Надо наверно уже подумать о функции архивации данных.Сообщение от BUGOR
Но как сделать удобнее и проще..
В ручную -могу сказать как снести вовсе ненужные записи
а еще можно сделать бэкапы 2х таблиц сервис и сабсервис а потом удалить из них все или не все..
Про товар:
Товар в смысле наименований (дерево) или количество (партии) !?